por Marcas cuatro porciones | Tiempo de preparación 10 a 15 minutos
Para las vieiras
12 a 16 vieiras frescas Sal marina y pimienta negra recién molida 1 a 2 cucharadas de aceite de salvado de arroz, ghee u otro aceite para altas temperaturas
Instrucciones
Enjuague las vieiras y séquelas con una toalla de papel. Vuelva a colocarlas sobre una toalla de papel para absorber el exceso de humedad. Sazone con sal. Caliente una sartén pesada de acero inoxidable a fuego alto. Cuando unas gotas de agua caigan en la sartén y salten y chisporroteen, agregue el aceite y caliente durante 30 segundos. Agregue las vieiras a la sartén, con el lado sazonado hacia abajo, asegurándose de que no se toquen entre sí. Dore durante aproximadamente dos minutos y medio, hasta que la parte inferior de las vieiras esté dorada. Espolvoree sal en el lado expuesto y luego dé vuelta las vieiras y dore durante aproximadamente 30 segundos. Retire de la sartén, sazone con pimienta negra recién molida (a gusto), luego deje reposar mientras prepara la salsa de sartén opcional y las espinacas (o simplemente puede exprimir un poco de jugo de limón fresco sobre las vieiras antes de comerlas).
Para la salsa de sartén y las espinacas marchitas
1 cucharada de aceite de alta temperatura 1 chalota picada 1/2 taza de vino blanco seco, más 2 cucharadas 1 cucharada de estragón fresco picado 4 cucharadas de mantequilla fría 6 tazas de espinacas frescas, lavadas y bien secas Sal marina y pimienta negra recién molida
Instrucciones
Una vez que hayas retirado las vieiras, mantén la sartén caliente y añade otro chorrito de aceite. Añade la chalota picada y saltea hasta que esté dorada. Añade 1/2 taza de vino. Revuelve para raspar todos los restos de la cocción de las vieiras (a esto se le llama “desglasar la sartén”). Cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad del volumen original. Luego, añade el estragón y bate la mantequilla, reduciendo el fuego a bajo, revolviendo constantemente para mezclar la mantequilla con la salsa. Sal al gusto. Divide la salsa en cuatro platos de manera uniforme y cubre con las vieiras. Echa las espinacas en la sartén caliente. Añade un par de cucharadas de vino blanco y tapa para que se cocine al vapor durante uno o dos minutos. Sazona con sal y pimienta recién molida y sirve junto con las vieiras.