por Rinde cuatro porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Ingredientes
4 tazas de rúcula o verduras mixtas bien compactas ½ taza de perejil de hoja plana picado, sin apretar ¼ de taza de hojas de menta picadas, sin apretar ½ taza de trozos de nueces tostadas ¼ de taza de dátiles picados 4 oz de chèvre u otro queso de cabra blando, desmenuzado 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido ¼ de taza de aceite de cebollino
Instrucciones
Colocar la rúcula, el perejil y la menta en un bol y mezclar. Agregar las nueces, los dátiles y el queso chèvre, mezclar con el jugo de limón y el aceite de cebollino y servir.
Aceite de cebollino
Rinde ½ taza
Tiempo de preparación: cinco minutos.
Ingredientes
½ taza de cebollino fresco picado ½ taza de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Combine todos los ingredientes en una licuadora y procese hasta que quede suave.
Consejo: El cebollino, miembro de la familia de las allium (junto con la cebolla y el ajo), contiene alicina, un compuesto con propiedades antibacterianas, antifúngicas y antivirales.
Consejo: Si te encantan las hierbas, ¡no te cortes! La albahaca, el perifollo, el eneldo y el estragón son deliciosos complementos para esta ensalada.