por EspañolUsando los agujeros grandes de un rallador, desmenuza el tofu. Extiéndelo en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y congélalo hasta que se solidifique, aproximadamente tres horas. Retira el tofu del congelador y déjalo descongelar en la mesada durante dos a cuatro horas.** (Alternativamente, descongélalo durante la noche en el refrigerador o descongélalo en el microondas hasta que se descongele por completo). Mientras tanto, prepara la quinoa. Pon a hervir el agua y el aceite. Agrega la quinoa y la sal, tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina hasta que el agua se absorba por completo, aproximadamente 15 minutos. Revuelve con un tenedor. Prepara el aderezo ranch de aguacate. En un procesador de alimentos, agrega el aguacate, el yogur, el jugo de limón, el agua, las hierbas y los condimentos. Licúa hasta que quede suave. Agrega agua adicional según sea necesario para alcanzar la consistencia deseada del aderezo. Una vez que el tofu esté completamente descongelado, escurre el exceso de líquido y sécalo suavemente. Precalienta una sartén a fuego medio-alto con mantequilla vegana. Agrega el tofu y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente ocho minutos. Mientras se cocina el tofu, mezcle la salsa picante, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la sal en un bol. Una vez que el tofu esté cocido, retírelo de la sartén y mézclelo con la salsa Buffalo. Divida la quinoa y el tofu Buffalo en tres boles. Cubra con rodajas de pepino y cebolla roja y rocíe con el aderezo ranch de aguacate.
Consejo: Para preparar la comida, recaliente la quinua y el tofu por separado antes de agregar las verduras frescas y el aderezo.
Nota: Al congelar y luego descongelar el tofu se obtiene una forma más firme y definida que se asemeja a la carne desmenuzada y le permite absorber la salsa más fácilmente porque todo el agua del tofu se expande cuando se congela y luego se drena cuando se descongela.
Desglose de proteínas (por porción):
⋅ 9 onzas de tofu: 21 g
⋅ 6 cucharadas de quinoa (seca): 9 g
Proteína total por porción: 30 g